Il Cardenal Mendoza è un Brandy della tipologia Solera Gran Reserva, la più elevata denominazione con la quale vengono etichettati i migliori Brandy spagnoli dal Consejo Regulator de Brandy de Jerez . Una preziosa selezione delle migliori "holandas" de Alquitaras vengono poste ad invecchiamneto con il tipico metodo tradizionale di Soleras e Criaderas (2 anada, 7 criadera e una solera). Inoltre tutte le botti che contengono Cardenal Mendoza hanno ospitato precedentemente del vino Oloroso o Pedro Ximenez trasmettendo quinidi di conseguenza tratti caratteristici ed ineguagliabili.