Esiste una zona collinare particolarmente preziosa all’interno del Comune di Valdobbiadene. Si chiama “Cartizze”. La sua bellezza toglie il fiato. Il suo fascino è antico, fuori dal tempo. Si susseguonofilari curati da viticoltori con dedizione assoluta. La collina di Cartizze è infatti un vero e proprio Grand Cru. Storicamente si ritiene che dai pochi ettari di vigneto posti lungo le sue rive provengano le uve di maggior pregio. Per la particolare esposizione al sole e la mineralità del terreno qui il vitigno produce acini più rotondi, gonfi e dal sapore zuccherino che rendono la sua qualità assolutamente superiore. La vendemmia viene fatta a mano.
Un Superiore di Cartizze dal perlage finissimo e persistente; un invito a bere. Prima di gustarlo ci soffermiamo sui suoi profumi che esaltano la vocazione del Prosecco Superiore: la piacevolezza. Tra essi vi troviamo note di macedonia di frutta, nocciole, fiori dolci d’acacia ma soprattutto grande fusione di queste sensazioni. In bocca gli zuccheri tipici di questa tipologia sono compensati dalla freschezza e vi spicca una notevole densità e cremosità. Vino da grandi occasioni, da bere tranquillamente anche da solo anche se trova un ottimo connubio con la piccola pasticceria secca delicatamente dolce. (Degustazioni e testi di Michele Bressan)
SCHEDA TECNICA
ZONA DI ORIGINE: Cartizze (Fascia collinare del comune di Valdobbiadene)
VITIGNO: Glera (già conosciuto come Prosecco)
FORMA DI ALLEVAMENTO: Autoctona denominata capuccina modificata
EPOCA DI VENDEMMIA: Dal 15 al 30 settembre
RESA Q.LI UVA PER HA: 12000 kg
VINIFICAZIONE: In bianco mediante pressatura soffice
FERMENTAZIONE PRIMARIA: A temperatura controllata e con lieviti selezionati
PRESA DI SPUMA: 25 - 30 giorni
AFFINAMENTO: Da 1 a 3 mesi
CARATTERISTICHE ANALITICHE
ALCOHOL: 11,5 % Vol.
RESIDUO ZUCCHERINO: 27,00 g/l
ACIDITÀ TOTALE: 6,00 g/l
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE: Giallo paglierino
PERLAGE: Fine e persistente
BOUQUET: Fine, intenso, fruttato e aromatico
SAPORE: Naturalmente amabile ed armonico
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6 - 8 °C
METODO DI SPUMANTIZZAZIONE: Martinotti - Charmat
