Caratteristico, di grande personalità, un vino pregiato, l’Amarone è uno dei rossi italiani più importanti e conosciuti. Il nome è la crasi delle parole Santi e antico essendo questo vino la più antica referenza dell’assortimento Santi.
E’ un Amarone molto fine, di grande equilibrio ed infinita eleganza e che grazie alla sua struttura e ai suoi estratti sarà in grado di migliorarsi nel corso degli anni.
Percezione visiva: colore rosso rubino cupo con un lievissimo orlo granato
All’olfatto: profumo intenso, molto complesso, con note dominanti di uva passa, ciliegia e prugna essiccata e con sentori di vaniglia, viola e cannella.
Al palato: gusto pieno, generoso e ben saldo, con elegante fondo di confettura e di spezie a lungo persistente.
Lavorazione:
A partire da fine settembre, i grappoli più spargoli, più maturi, più sani e con la migliore esposizione al sole (10% del totale delle uve), vengono raccolti manualmente e poi riposti, in cassette di legno da 5 kg, in fruttai tradizionali a surmaturare e infine ad appassire.
L’appassimento naturale arricchisce gli acini in concentrazione zuccherina, composti polifenolici ed aromatici. A febbraio, dopo la pigiatura, avviene la fermentazione per circa 5 settimane.
Il controllo delle temperature e la calibratura rispettosa dei rimontaggi vengono giornalmente gestiti ed adattati all’evoluzione della macerazione, al fine di mantenere ed esaltare le caratteristiche dell’uva.
Dopo la fermentazione il vino matura per circa 2 anni in legni di diversa età, origine, dimensione e tostatura, con un variegato gioco di abili incroci. Prima della commercializzazione il vino riposa in bottiglia per circa un anno di ulteriore affinamento.
