La denominazione, di radice germanica (probabilmente dal patronimico "bardilio"), secondo una leggenda deriverebbe da Bardali, figlia di re Auleto e nipote di Manto, fondatore di Mantova, ricordato da Virgilio e da Dante. Di certo nel circondario di Bardolino, sulla sponda veronese del lago di Garda, la viticoltura è antichissima, come testimoniano i vinaccioli ritrovati tra le palafitte da Peschiera a Lazise, risalenti all'Età del bronzo. Il Bardolino Classico Ca' Bordenis prende il nome da un antico casale in comune di Bardolino, da sempre circondato da viti, ulivi e cipressi. La produzione di questo vino è iniziata nel 1975.
Le uve: 65% corvina, 35% rondinella.
Il vigneto: il nostro vigneto Cà Bordenis è un crù di 5.09 ettari e si trova a Calmasino di Bardolino. È allevato a Guyot e si affaccia sul Lago di Garda, con esposizione sud-est a 130 metri di altitudine; il terreno, eroso dalla glaciazione Wurniana, molto magro ma ricco di calcio, con scheletro duro e sassoso, permette una resa di soli 80-100 quintali di uva ad ettaro. Questo vigneto è da molti considerato come esempio della più corretta gestione agronomica nell’area classica del Bardolino e viene utilizzato dagli enti locali come miglior campione per il monitoraggio delle condizioni pedoclimatiche e della maturità delle uve.
La vinificazione: le uve perfettamente sane e mature, raccolte a fine settembre, dopo la pigiatura sostano in serbatoio a bassa temperatura per alcuni giorni. Dopo questa macerazione prefermentativa a freddo, con l’innalzamento della temperatura inizia una fermentazione lenta di 6-8 giorni, con gestione di temperature e rimontaggi diversificati in funzione delle varie componenti
strutturali ed aromatiche per esaltare le peculiarità dell’uva e del vigneto di origine.
Il vino: colore rosso rubino; profumo fresco e fragrante, con forti sentori di lampone e marasca con note speziate e floreali; sapore fruttato e particolarmente sapido, delicato ma di buon corpo e ottima persistenza.
Dati analitici: alcol 12,2%; acidità totale 5,1 g/l; pH 3,2; zuccheri 4,6 g/l; estratto 22 g/l.
