Il Senior è il Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg per eccellenza, il nome latino è comprensibile a tutti anche a livello internazionale come il nome “Prosecco”. Per molti anni lo spumante Prosecco di Valdobbiadene era conosciuto solo come Extra Dry per la naturale amabilità ed il residuo zuccherino. Oggi, che Bortolomiol ha nella sua linea tradizionale 4 variazioni di gusto del Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg, il numero “II” tra l’etichetta e la bottiglia sta ad indicare che è il secondo nella gradazione dal più secco al più amabile, mentre il nome Senior ricorda la sua primogenitura.
La sua equilibrata dose di zuccheri residui e i suoi profumi avvolgenti gli conferiscono morbidezza e grande fruibilità. È vino per tutte le occasioni: da bevuta con gli amici al bar, da aperitivo ma è in cucina che trova la sua massima esaltazione. Da provare con minestre di verdure e, perché no, con cervella fritte dove da una parte gli zuccheri residui rispettano la dolcezza del piatto e dall’altra la freschezza insieme alla carbonica ben controllano ed equilibrano le sensazioni grasse. (Degustazioni e testi di Michele Bressan)
SCHEDA TECNICA
ZONA DI ORIGINE: Colline di Valdobbiadene
VITIGNO: Glera (già conosciuto come Prosecco)
FORMA DI ALLEVAMENTO: Autoctona denominata capuccina modificata
EPOCA DI VENDEMMIA: Dal 15 al 30 settembre
RESA Q.LI UVA PER HA: 13000 kg
VINIFICAZIONE: In bianco mediante pressatura soffice
FERMENTAZIONE PRIMARIA: A temperatura controllata e con lieviti selezionati
PRESA DI SPUMA: 25 - 30 giorni
AFFINAMENTO: Da 1 a 3 mesi
CARATTERISTICHE ANALITICHE
ALCOHOL: 11,5 % Vol.
RESIDUO ZUCCHERINO: 15,00 g/l
ACIDITÀ TOTALE: 6,00 g/l
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE: Giallo paglierino con riflessi verdi
PERLAGE: Fine e persistente
BOUQUET: Delicato, fruttato ed aromatico
SAPORE: Fresco, caratteristico, armonico e vellutato
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6 - 8 °C
METODO DI SPUMANTIZZAZIONE: Martinotti - Charmat
