Tra i 4 spumanti della linea “I Tradizionali”, tutti di Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg, il numero “II” ha raccolto i maggiori consensi ed ottenuto più riconoscimenti. Quindi a pieno diritto “Maior”, maggiore per meriti. Si distingue per la rotondità del suo sapore, per la morbidezza ed un piacevolissimo grado di amabilità che lo colloca verso le note più dolci del vivere il Prosecco Superiore.
Il suo spettro aromatico spazia da delicate sensazioni dolci di fiori bianchi a note di frutta esotica e matura. La bocca densa e concentrata appare quasi sontuosa. Senza dubbio è un vino da fine pasto e abbinabile con pasticceria non esageratamente dolce. Non vanno però assolutamente trascurati accostamenti con cibi salati. Perfetto è con la cucina speziata agrodolce tipicamente asiatica. Riesce infatti a ben gestire la componente piccante e acida di questi piatti assecondando allo stesso tempo la loro dolcezza. Per lo stesso motivo un bell’abbinamento territoriale è senz’altro con le sarde in saor fatte alla veneziana con pinoli e uvetta. (Degustazioni e testi di Michele Bressan)
SCHEDA TECNICA
ZONA DI ORIGINE: Colline di Valdobbiadene
VITIGNO: Glera (già conosciuto come Prosecco)
FORMA DI ALLEVAMENTO: Autoctona denominata capuccina modificata
EPOCA DI VENDEMMIA: Dal 15 al 30 settembre
RESA Q.LI UVA PER HA: 13.000 Kg
VINIFICAZIONE: In bianco mediante pressatura soffice
FERMENTAZIONE PRIMARIA: A temperatura controllata e con lieviti selezionati
PRESA DI SPUMA: 25 - 30 giorni
AFFINAMENTO: Da 1 a 3 mesi
CARATTERISTICHE ANALITICHE
ALCOHOL: 11,5 % Vol.
RESIDUO ZUCCHERINO: 25,00 g/l
ACIDITÀ TOTALE: 6,00 g/l
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE: Giallo paglierino
PERLAGE: Fine e persistente
BOUQUET: Fruttato, elegante, aromatico
SAPORE: Fresco, leggermente amabile, armonico
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6 - 8 °C
METODO DI SPUMANTIZZAZIONE: Martinotti - Charmat
